{"id":7816,"date":"2026-07-08T18:53:37","date_gmt":"2026-07-08T22:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/elfuerte.cl\/web\/?p=7816"},"modified":"2026-07-08T18:56:07","modified_gmt":"2026-07-08T22:56:07","slug":"investigacion-de-la-uach-busca-potenciar-al-cochayuyo-como-nuevo-alimento-saludable-para-el-control-de-la-glicemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elfuerte.cl\/web\/2026\/07\/08\/investigacion-de-la-uach-busca-potenciar-al-cochayuyo-como-nuevo-alimento-saludable-para-el-control-de-la-glicemia\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n de la UACh busca potenciar al cochayuyo como nuevo alimento saludable para el control de la glicemia"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"7816\" class=\"elementor elementor-7816\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-464cea7 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"464cea7\" data-element_type=\"section\">\r\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-thegem\"><div class=\"elementor-row\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2f44c54\" data-id=\"2f44c54\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab386a6 flex-horizontal-align-default flex-horizontal-align-tablet-default flex-horizontal-align-mobile-default flex-vertical-align-default flex-vertical-align-tablet-default flex-vertical-align-mobile-default elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ab386a6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"title-h1 elementor-heading-title elementor-size-default\">Investigaci\u00f3n de la UACh busca potenciar al cochayuyo como nuevo alimento saludable para el control de la glicemia<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8427bf3 elementor-widget__width-initial flex-horizontal-align-default flex-horizontal-align-tablet-default flex-horizontal-align-mobile-default flex-vertical-align-default flex-vertical-align-tablet-default flex-vertical-align-mobile-default elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8427bf3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\r\n\t\t\t\t\t\t<p><strong><b>Un equipo cient\u00edfico de la Universidad Austral de Chile desarrolla investigaciones sobre los compuestos bioactivos presentes en esta tradicional alga chilena, cuyos resultados podr\u00edan abrir nuevas oportunidades para el desarrollo de alimentos funcionales y contribuir a una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable. Paralelamente, especialistas advierten sobre la necesidad de impulsar su cultivo debido a la creciente sobreexplotaci\u00f3n del recurso.<\/b><\/strong><\/p><p><strong><b>VALDIVIA.\u2013<\/b><\/strong>\u00a0<strong><b>Presente desde hace siglos en la alimentaci\u00f3n de las comunidades costeras chilenas, el cochayuyo podr\u00eda convertirse en uno de los alimentos funcionales con mayor potencial para la salud.<\/b><\/strong>\u00a0Investigadores de la Universidad Austral de Chile trabajan en una l\u00ednea cient\u00edfica que busca comprender c\u00f3mo los <strong><b>florotaninos<\/b><\/strong>, compuestos fen\u00f3licos presentes en esta macroalga, pueden influir en la digesti\u00f3n del almid\u00f3n y moderar la respuesta glic\u00e9mica despu\u00e9s de las comidas.<\/p><p>Los avances de estas investigaciones fueron presentados durante el seminario internacional <strong><b>\u00abMacroalgas para nuevos alimentos saludables\u00bb<\/b><\/strong>, actividad que reuni\u00f3 a especialistas nacionales e internacionales para abordar el potencial nutricional de las algas marinas, as\u00ed como los desaf\u00edos que enfrenta su conservaci\u00f3n y producci\u00f3n sostenible.<\/p><p>El director del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (ICYTAL) de la UACh, <strong><b>Dr. Javier Parada Silva<\/b><\/strong>, explic\u00f3 que el objetivo de estas investigaciones es generar evidencia cient\u00edfica que permita desarrollar nuevos alimentos saludables a partir de recursos propios del pa\u00eds.<\/p><p>\u00ab<strong><b>Este seminario internacional aborda el potencial de las macroalgas para obtener nuevos alimentos saludables, ofreciendo productos que puedan contribuir al bienestar de la poblaci\u00f3n<\/b><\/strong>\u00ab, se\u00f1al\u00f3.<\/p><p>El acad\u00e9mico explic\u00f3 que el trabajo desarrollado por su equipo ha permitido identificar que <strong><b>el cochayuyo presenta el mayor potencial antidiab\u00e9tico entre las algas estudiadas<\/b><\/strong>, antecedente que actualmente est\u00e1 siendo evaluado mediante <strong><b>pruebas in vivo<\/b><\/strong>\u00a0para comprobar cient\u00edficamente sus efectos sobre el organismo.<\/p><p><strong><b>Compuestos naturales con potencial para la salud<\/b><\/strong><\/p><p>La decana de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la UACh, <strong><b>Dra. Carolina Lizana Campos<\/b><\/strong>, destac\u00f3 la relevancia de investigar los compuestos bioactivos presentes en alimentos tradicionales del pa\u00eds.<\/p><p>\u00ab<strong><b>Es muy importante estudiar aquellos componentes que, adem\u00e1s de nutrir, aportan beneficios para la salud, especialmente cuando provienen de alimentos propios de Chile, como ocurre con las algas y particularmente con el cochayuyo<\/b><\/strong>\u00ab, sostuvo.<\/p><p>Los investigadores buscan comprender con mayor precisi\u00f3n c\u00f3mo los florotaninos pueden influir en la digesti\u00f3n del almid\u00f3n y en la respuesta glic\u00e9mica, conocimientos que podr\u00edan servir de base para el desarrollo futuro de alimentos funcionales dirigidos a mejorar la calidad de la alimentaci\u00f3n.<\/p><p><strong><b>Un recurso natural que tambi\u00e9n requiere protecci\u00f3n<\/b><\/strong><\/p><p>El seminario tambi\u00e9n puso el foco en la conservaci\u00f3n del cochayuyo. El director del Mag\u00edster en Medio Ambiente y Bioseguridad en Acuicultura de la Sede Puerto Montt de la UACh, <strong><b>Dr. Pedro Mur\u00faa Andrade<\/b><\/strong>, advirti\u00f3 que el recurso enfrenta un escenario de creciente presi\u00f3n debido a la sobreexplotaci\u00f3n.<\/p><p>El investigador explic\u00f3 que el cochayuyo <strong><b>ha alcanzado pr\u00e1cticamente el l\u00edmite de extracci\u00f3n mediante la recolecci\u00f3n tradicional<\/b><\/strong>, por lo que resulta indispensable avanzar hacia sistemas de cultivo y programas de repoblamiento que permitan asegurar su disponibilidad futura.<\/p><p>En ese contexto, la UACh desarrolla investigaciones destinadas a perfeccionar t\u00e9cnicas de cultivo que permitan obtener biomasa de manera sustentable y, al mismo tiempo, mejorar la concentraci\u00f3n de florotaninos en las algas producidas bajo condiciones controladas.<\/p><p><strong><b>Experiencia internacional<\/b><\/strong><\/p><p>El encuentro cont\u00f3 adem\u00e1s con la participaci\u00f3n de la investigadora espa\u00f1ola <strong><b>Dra. Raquel Mateos Briz<\/b><\/strong>, del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos y Nutrici\u00f3n (ICTAN-CSIC), quien present\u00f3 experiencias desarrolladas junto a equipos de M\u00e9xico, Argentina y Espa\u00f1a para elaborar barras alimenticias funcionales enriquecidas con macroalgas y evaluar la biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos en personas.<\/p><p>La actividad fue organizada en el marco del proyecto <strong><b>FONDECYT Regular 1241497<\/b><\/strong>, denominado <strong><b>\u00abEntendiendo el efecto de los florotaninos del cochayuyo sobre la digestibilidad y respuesta glic\u00e9mica del almid\u00f3n\u00bb<\/b><\/strong>, dirigido por el Dr. Javier Parada Silva, acad\u00e9mico del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile.<\/p><p><strong><b>Redacci\u00f3n El Fuerte Noticias<\/b><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5ac3e4a flex-horizontal-align-default flex-horizontal-align-tablet-default flex-horizontal-align-mobile-default flex-vertical-align-default flex-vertical-align-tablet-default flex-vertical-align-mobile-default elementor-widget elementor-widget-thegem-styledimage\" data-id=\"5ac3e4a\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;thegem_elementor_preset&quot;:&quot;style-2&quot;,&quot;image&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/elfuerte.cl\\\/web\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/bannerefdelsur.jpg&quot;,&quot;id&quot;:1540,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;alt&quot;:&quot;&quot;,&quot;source&quot;:&quot;library&quot;},&quot;image_position&quot;:&quot;left&quot;}\" data-widget_type=\"thegem-styledimage.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\n<div class=\"styled-image-wrapper\">\n\t\t\t<div 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